Características dos Aromatizantes de Confeitaria

Resistência a altas temperaturas: os aromas de pastelaria de alta qualidade devem suportar as altas temperaturas de cozimento (normalmente 180-220°C),Minimizar a perda de sabor durante o processamento e garantir que o produto acabado mantenha todo o seu aroma após o cozimentoEsta é uma diferença fundamental em relação a alguns saborizantes naturais (como a baunilha fresca).

Duração de vida útil: em comparação com os ingredientes naturais, os aromatizantes têm propriedades químicas mais estáveis e são menos suscetíveis à deterioração devido à oxidação, à luz ou à ação microbiana,assegurar um sabor consistente durante toda a vida útil do produto.

Alta fidelidade: A tecnologia moderna de aromatização pode simular de forma muito realista sabores naturais, como baunilha, creme, manteiga, ovos, queijo, caramelo e várias frutas,Replicando quase perfeitamente os sabores necessários para qualquer bolo clássico..

Criar sabores únicos: pode criar sabores imaginativos e complexos que não existem na natureza, como "Tiramisu", "Yogurt de morango", "Queijo de sal marinho" e "Popcorn," proporcionando possibilidades ilimitadas de inovação de produtos.

Na produção industrial, devido a limitações de custo, processo ou qualidade da matéria-prima, o sabor dos ingredientes naturais pode ser insuficiente.Os aromatizantes podem complementar e melhorar o perfil geral do sabor, tornando o sabor mais rico e com mais camadas.

Por exemplo, adicionar uma pequena quantidade de sabor de manteiga aos biscoitos de manteiga pode tornar o aroma da manteiga mais proeminente e duradouro.

O uso de aromatizantes é uma das formas mais económicas de obter um sabor estável e intenso.O custo do uso de aromatizantes de baunilha para obter um sabor de baunilha forte é muito menor do que o uso de uma grande quantidade de vagens naturais de baunilha.

• Aromas solúveis em água e óleo: o tipo mais utilizado, adequado tanto para massas à base de água (como massa de bolo) como para sistemas ricos em gordura (como creme e recheios),oferecendo boa compatibilidade.
• Aromas solúveis em óleo: mais adequados para produtos com alto teor de gordura (como chocolate, recheio e doces), com melhor solubilidade e estabilidade na fase de óleo,resultando numa liberação de sabor mais suave e duradoura.
• Aromatizantes em pó: Feitos por fixação de aromatizantes a um portador (como a maltodextrina), eles têm boa fluência e são fáceis de misturar uniformemente com outros ingredientes em pó (como pré-misturas).Geralmente têm uma resistência superior ao calor..
• Aromas de reação térmica: produzidos através de processos como a reação de Maillard, o seu sabor é mais próximo dos aromas produzidos pela cozinha/cozimento natural (como carne assada, pão e nozes),Resultando em alto realismo.

A consistência, a intensidade, o custo e a estabilidade são muito superiores aos ingredientes naturais.

A complexidade dos sabores em camadas e do sabor não é tão sofisticada quanto os ingredientes naturais de alta qualidade; os sabores de baixa qualidade podem ter um sabor "químico" ou " pungente " notável.

• Uso moderado: "Menos é mais". O uso excessivo produzirá um sabor artificial desagradável e ocultará o sabor natural dos ingredientes.
• Compare o processo: Escolha o sabor adequado, resistente ao calor, com base na temperatura de processamento (cozimento, arrefecimento).
• Combinação de sabores: Combine harmoniosamente com outros ingredientes do produto (açúcar, óleo, ovos, leite) para criar um sabor geral equilibrado.
• Seleção de qualidade: Escolha aromas de alta qualidade de fornecedores respeitáveis para um sabor mais natural e puro.

Na produção regular de géneros alimentícios, os aromatizantes de pastelaria utilizados devem cumprir as normas nacionais de segurança alimentar (como a GB 2760 da China), que especificam claramente o seu âmbito de aplicação e os seus limites de utilização.Os sabores comestíveis usados legalmente e em conformidade são seguros.

Em resumo, as principais características dos aromas para pastelaria são:alta intensidade, alta estabilidade, alto realismo e alta relação custo-eficáciaSão a pedra angular da produção industrial moderna e da inovação de sabor em larga escala na indústria da pastelaria.Os produtos excelentes costumam buscar uma combinação inteligente de ingredientes naturais e aromatizantes de alta qualidade para alcançar o melhor equilíbrio de sabor, custo e estabilidade.